第一就是从山药的外观观察
好的铁棍山药表皮是非常光滑的，颜色通常为浅黄色或者是浅棕色而且色泽比较均匀整体上是没有裂痕以及蛀虫的。
2
第二就是铁棍山药的直径
铁棍山药的直径一般都不会太粗或者是太细的，
而且比较直呈长条形或者是圆柱形，两端较为平整。
3
第三可以闻下气味
优质的新鲜铁棍山药的气味是比较清新的，
如果你发现山药的气味比较刺鼻或者有霉味，则有可能不是正宗的铁棍山药或者是已经变质了。
4
第四可以用手摸一摸山药的质地
铁棍山药的质地是非常坚实细腻的，不会出现空心发软的情况。
可以用手轻轻地按压一下铁棍山药，如果发现有松软或者是凹陷的情况
则有可能是内部空心腐烂或者是水分过多。
5
第五看下铁棍山药的根须
铁棍山药的根须是非常多密集而且细长的，根须坚韧不易折断。
6
第六看下山药的断面
将山药折断仔细观察一下山药的断面，铁棍山药的断面洁白如玉，质地细腻紧实，并且黏液丰富。
7
第七重量与密度
你可以在挑选山药的时候，拿起一根铁棍山药用心感受一下它的重量。好的铁棍山药是比较重的
这是因为其肉质紧实、密度大，就像一块质地优良的玉石，虽然体积不大，但却有着沉甸甸的质感。
