SUSHI / 寿司・鮨・すし
日本料理講究吃生吃鮮，而日本壽司(SUSHI)，又稱四喜飯，便是日本料理中最具有代表性的料理之一。壽司種類很多，有金槍魚（鮪魚）壽司、鯛魚壽司、竹夾魚壽司、鯖魚壽司、生蝦壽司、海膽壽司、章魚壽司、海蟹壽司、魚子壽司、雞蛋壽司等。壽司以米飯、米醋以及生魚、生蝦、海膽、魚子等海鮮為材料，在蒸好的米飯中適當加入米醋，拌勻後用手捏成長型小飯團，再將準備好海鮮料放在米飯上，在米飯和海鮮中間點上一抹生芥茉既可。
金槍魚壽司
三紋魚壽司
海蝦壽司
鮭魚子壽司
海膽壽司
星斑鰻壽司
竹夾魚壽司
蛋卷（玉子）壽司
鐡火（鮪魚）巻
日本壽司屋(SUSHIYA)
一般的高級壽司(SUSHIYA)店與迴轉壽司店不同，是由料理師傅按顧客指定的海鮮料來當面捏好，放在顧客面前的托盤內，隨吃隨點，愜意輕鬆。也有事先搭配好的套餐，放在一個大漆盤或磁盤內端給顧客，可根據個人所好選擇。但相比之下，價格比迴轉壽司要貴一些。
迴轉壽司(KAITENZUSHI)
迴轉壽司(KAITENZUSHI)，顧名思意就是顧客圍在一圈旋轉的壽司飯周圍自取所好，隨意就餐。這是將高級壽司飯加以大眾化的形式。在日本街頭眾多的迴轉壽司店裡，可看見一條傳送帶在店內轉動，而傳送帶上滿載由料理師傅剛剛捏好的各種壽司，食客只要隨意選擇自己想吃的壽司既可。迴轉壽司的價格按盤子的顏色來定，如紅色盤子160日圓，藍色盤子140日圓不等。結帳時，店員會根據顧客盤子的多少和顏色計算費用，計價系統簡單明瞭，物美價廉。
日本壽司的吃法
食用壽司(SUSHI)，一般只要將壽司略沾一點醬油，再就上一片腌姜片既可（店內免費提供），味道鮮美。如果吃不貫生芥茉的嗆鼻辣味，也可要求不放生芥茉，只沾醬油食用。
日本壽司的價格
壽司的價格一般一份2只，大致150～500日圓左右。海鮮材料的鮮度和品種決定壽司的價格，如同樣是金槍魚（鮪魚），使用“赤身（普通部位）”的一只壽司通常只要120日圓，而使用最肥美的上等部位“OTORO”或“CHUTORO”的金槍魚壽司則可高達上千日圓或數千日圓不等，當然味道也截然不同。
日本壽司的作法
原料：米飯以及生魚（金槍魚、鯛魚、竹夾魚、鯖魚等）、生蝦、海膽、章魚、海蟹、魚子等海鮮材料或雞蛋、蔬菜等，外加米醋、生芥茉、蔥抹、姜抹、紫菜等。
在蒸好的米飯中適當加入米醋，拌勻後用手捏成長型小飯團，再將準備好海鮮料放在米飯上，在米飯和海鮮中間點上一抹生芥茉既可。
調料：醬油、紅姜片、蔥抹、姜抹等。
其它
壽司雖然看起來製作比較簡單，但要求海鮮料一定要鮮，米飯火候要恰到好處，要想完全掌握壽司的製作技術，一般從學徒到出師要好幾年時間。
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