皮蛋的危害有以下几种：
皮蛋含有一定的氧化铅，过多的吃皮蛋大量的铅会沉积在体内。铅是一种有毒金属，会在人体内累积，影响人体多个系统，包括神经、血液、胃肠、心血管和肾脏系统，导致食欲不振、便秘、恶心、腹泻、疲劳、智商低下、贫血等症状，严重危害健康。
经常吃皮蛋会引起记忆力低下以及免疫力下降，此外，经常吃皮蛋还会影响矿物质和维生素的吸收。
干净的皮蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的皮蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的皮蛋就会中毒，引起恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻症状。
虽然皮蛋有危害，但也有一定的好处：
皮蛋性寒，味甘、涩，有泻热醒酒、祛大肠火的功效，与醋凉拌食用可以清热消炎、防治高血压、缓解口渴咽干。
皮蛋矿物质含量丰富，但脂肪和总热量不高，食用皮蛋能够刺激消化器官，增加食欲和促进营养吸收。
腌制皮蛋时使用了生石灰等强碱性物质，能够中和胃酸，可以缓解胃酸过多引起的胃痛症状。
综上所述，皮蛋食用时要注意适量，不可过多食用。
