马方主任医师
北京协和医院临床营养科
功效作用
土豆是茄科茄属植物，从营养角度来看，土豆比大米、面粉具有更多的优点，其中营养成分比较全面，营养结构也较合理，能供给人体大量的热能，具有补充营养、养胃、宽肠通便、利水消肿的功效。 1、补充营养 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能。 2、养胃 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 3、宽肠通便 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助排便，缓解便秘，减少肠道疾病的发生。 4、利水消肿 土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
营养价值
土豆中含有多种维生素和无机盐，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素PP、维生素B3、维生素B6、维生素M等。此外，土豆块茎还含有钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等无机盐。
马方主任医师
北京协和医院临床营养科
不宜同食
1、柿子
土豆易使人的胃产生大量胃酸，如果同时吃柿子，柿子在胃酸的作用会产生难以溶解的沉淀，从而可能会导致消化不良。
孕妇应少吃。 婴幼儿可适量食用。 土豆含有天然毒性（龙葵素），在烹调土豆时加入适量醋，能起到解毒的作用。不能食用变质、发芽或变绿的土豆，其中龙葵素含量较高，食用后会引起中毒。如果吃土豆时感到口麻、发涩，则表明含龙葵素较多，应立即停止食用，以防中毒。
适宜和禁忌
适宜：一般人群均适宜
一般人群均适宜。
禁忌：无特殊禁忌人群
无特殊禁忌人群。
母婴宜忌
孕妇应该少食土豆，以免加重妊娠风险，虽然健康的土豆中的龙葵素含量低，但是孕妇怀孕期间对于毒素的排出率低，长期大量食用会使生物碱在体内累积，会影响孕妇的身体健康。
土豆含营养元素较多，且易消化，可做成土豆泥供婴幼儿食用。
温馨提示
马方主任医师
北京协和医院临床营养科
食用方法
1、烹炒 土豆去皮、切丝，热油锅放入调料，放入土豆丝翻炒，加入盐、醋即可。 2、制做土豆泥 土豆洗净去皮，放入容器中煮熟，用工具捣成泥状，加入其他辅料搅拌均匀即可。
