上周去潮汕朋友家蹭饭，见她往卤锅里丢了块“长相粗犷”的姜，跟我平时买的生姜、沙姜都不一样。我好奇的说了一句：“这姜怎么跟平时的不一样？”她笑说：“这是南姜，我们潮汕人的‘灵魂香料’，和沙姜可不是一回事儿。”朋友的这句话让我提起了兴趣，同样都是姜，尤其是名字一字之差的南姜与沙姜，常被误认为是同种调料的不同叫法，实际上用法却天差地别，用错了分分钟毁掉一锅好菜！接下来，菜卫卫给大家分享沙姜和南姜之间的区别，一起来看看吧！
第一个，原产地不同
南姜学名“高良姜”，原产于东南亚，早年跟着华侨传入我国广东、福建、海南等地，尤其在潮汕、闽南地区扎了根，成了当地饮食的“标志性香料”。它的植株长得像芦苇，叶片宽大，根茎粗壮，自带一股独特的“异域气质”。
沙姜是正儿八经的“中国姜”，学名“山奈”，主要长在广东、广西、云南等地，其中广东湛江、茂名的沙姜最出名。它的植株矮小结实，根茎呈不规则的扁圆形，看着像块小石子，带着股子接地气的“本土亲切感”。
第二个，外观不同
南姜：长得像放大版的生姜，但比生姜“粗犷”得多。它的根茎呈不规则块状，表面粗糙，有明显的纹路和凸起的芽眼，颜色偏灰褐色，切开后果肉是浅黄色，纤维感强，质地较硬，用刀削的时候能感觉到明显的阻力。
沙姜：个头比南姜小，多呈扁圆形或近圆形，表皮光滑，颜色浅黄偏白，有点像晒干的鹅卵石，切开后果肉雪白，质地细腻，几乎看不到纤维，用手捏一下，手感比南姜柔软一些。
第三个，味道不同
南姜的气味浓烈，初闻有股子类似樟脑的清凉感，仔细闻又带着生姜的辛辣，还夹杂着一丝柑橘般的清新，层次丰富，闻起来就让人觉得“这玩意肯定能去腥解腻”。潮汕人说它“香得霸道”，确实如此，哪怕只放一小块在卤锅里，整间屋子都能飘满它的香味。
沙姜的气味没有南姜的“攻击性”，而是带着浓郁的草本香气，有点像晒干的香草，又带着一丝若有若无的甜味，闻起来让人觉得“很适合搭配肉类”。广东人做白切鸡时，沙姜剁成泥，加花生油一拌，就是画龙点睛的蘸料。
第四个，用法不同
南姜
潮汕卤味：卤汤里放上几块南姜，既能去腥，又能赋予卤味一股独特的清香，吃起来不腻口。潮汕人还会把南姜切成片，泡在醋里做成“南姜醋”，吃卤味时来一碟，酸甜带香，解腻又开胃。
福建姜母鸭：南姜切成薄片，用猪油炒到微焦，再和鸭肉一起焖煮，南姜的辛辣和香气渗透到鸭肉里，吃起来暖身又过瘾，是福建人秋冬必吃的“滋补菜”。
海鲜：海边人煮花蛤、蒸螃蟹时，喜欢放几片南姜，去腥效果比普通生姜更好，还能突出海鲜的鲜甜。
沙姜
白切鸡蘸料：沙姜剁成细泥，加生抽、花生油、少许盐，搅拌均匀，往鸡肉上一蘸，沙姜的香、酱油的鲜、鸡肉的嫩，完美融合，试过的人都知道，这蘸料比鸡肉还上瘾。
沙姜鸡/沙姜鸭：沙姜切片，和鸡肉一起爆炒，加少许生抽、蚝油调味，沙姜的香气完全渗透到肉里，吃起来香而不腻，连汤汁都能拌两碗饭。
煲汤/煮粥：煮猪骨汤、海鲜粥时，丢几块沙姜进去，能去腥提鲜，汤喝起来更清甜。广西人做酸嘢（腌菜）时，也喜欢放几片沙姜，增加风味。
第四个，挑选方法不同
南姜：挑个头大、表皮粗糙、颜色深褐、没有霉斑和软烂的，切开后果肉浅黄色、水分充足的为佳。如果闻到有异味（比如酸败味），说明不新鲜，别买。
沙姜：挑扁圆形、表皮光滑、颜色浅黄、手感坚实的，切开后果肉雪白、没有黑斑的最好。注意别买太小的，太小的沙姜纤维多，味道淡。也别买表皮皱巴巴的，这种水分流失严重，香味不足。
第五个，沙姜和南姜的冷知识
南姜茶：潮汕人冬天喜欢煮南姜茶，加红糖一起煮，喝起来暖身又暖胃，比普通的生姜茶更清香，不爱生姜辛辣味的人也能接受。
沙姜粉腌肉：腌牛肉、猪肉时，撒点沙姜粉，既能去腥，又能让肉质更嫩滑，比用淀粉腌更有风味，适合做炒菜、烤肉。
调味油：把南姜或沙姜切成末，用热花生油泼香，做成南姜油或沙姜油，用来拌面、拌菜，香到能多吃一碗饭，尤其是沙姜油，拌白粥都好吃。
这俩姜能不能互相代替？
答案是：尽量别。
南姜的辛辣和樟脑香，是沙姜没有的，用沙姜代替南姜做卤味，味道会单薄许多；沙姜的甜香和细腻，也是南姜无法替代的，用南姜做白切鸡蘸料，辛辣味太突出，反而掩盖了鸡肉的鲜。不过，如果实在买不到其中一种，偶尔救急可以少放一点，但风味肯定会打折扣。比如做卤味时没有南姜，勉强用生姜代替，但记得少放，不然辛辣味过重。做沙姜鸡时没有沙姜，用少许生姜加一点糖调味，多少能模拟出一点“甜香感”，但这只是权宜之计，想好吃，还是得“各司其职”。
