绿豆芽是一种营养丰富、口感清爽的蔬菜，富含蛋白质、维生素C、钙、铁等多种营养成分，一般不属于发物。
发物指的是那些可能诱发或加重某些疾病，特别是与皮肤疾病、过敏性疾病、热性疾病等相关的食物。这些食物通常具有辛热、发散、甘温、动风等性质，如海鲜、羊肉、狗肉、花椒、胡椒等。绿豆芽其性质与绿豆相似，但更为温和。绿豆本身具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿的功效，而绿豆芽在发芽过程中，其维生素C含量会大大增加，部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。而且绿豆芽并不具备辛热、发散、甘温、动风等性质，因此不属于发物。相反，绿豆芽性凉味甘，具有清热解毒、利尿除湿的作用，对于体内有热毒、湿热的人群来说，适量食用绿豆芽反而有助于缓解症状。
绿豆芽还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。同时是一种低热量、高营养的食物，适合各年龄段人群食用，建议日常适量食用。
